Des lots de pistaches sont régulièrement retirés du marché car ils présentent un danger pour la santé.

Dans des climats tropicaux ou subtropicaux, la moisissure Aspergillus flavus peut infecter les pistaches, cacahuètes, etc. et produire de l'aflatoxine, qui est une substance cancérigène.

Cette substance naturelle dangereuse n'est pas détruite par le grillage de ces fruits secs. L'exemple par excellence est celui des pistaches, qui ne sont pas toujours sûres (peut-être parce que les dépôts dans les ports d'exportation sont tellement humides).

Aux frontières de l'Union européenne, chaque lot de fruits secs à risque est contrôlé à fond.